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來源：餐飲老板內參（ID：cylbnc）超過100萬餐飲老板的每日經營讀物。
廈門是一座典型的網紅城市，看似包容萬象，歲月靜好，實則競爭慘烈。
常住人口400萬，年旅游人口超一億。廈門是一座高度依賴旅游經濟的城市。在這里，100萬能開什么樣的店？不同區域，是否景區，差距甚大。
在鼓浪嶼，可能只是一家30多平米的甜品店；在湖里區，就能開一家350平米的海景餐廳……
二線的市場，一線的房租
在當地人心中，廈門是一座島城，島內有思明區、湖里區，島外是海滄區、集美區、同安區和翔安區，出了島就是出了廈門。
島內與島外最直觀的區別就是房價，島內6-8萬/㎡，島外2-3萬/㎡。
廈門開餐廳的第一道坎就是房租。廈門被廣為詬病的也是房價，二線的城市，一線的價，島內房價已經趕上了北京三環里的老小區。
據五條人糖水鋪創始人張永強介紹，在廈門開一家店的成本，與上海、杭州相差無幾，“只有人工低一點”。
廈門作為一個旅游城市，店鋪價位最高的無疑是鼓浪嶼、中山路、沙坡尾等旅游景點，租金約30元/㎡/天以上，已經堪比北京的三里屯區域。
緊接著是三大商圈：SM、萬象城和萬達，屬于那種“品牌力不夠大，沒有資源，都進不去的”緊俏地段，租金6-14元/㎡/天不等。
“和北上廣那么多好位置不同，廈門的優質商圈就這幾個，大家擠破頭都想進去。”在廈門其他商圈，雖然周末的客流也還充沛，但是平常工作日人流并不多。
再下來就是各個區域其他的好地段，比如在集美區的優質地段，與島內商場的價位也相差無幾。租金6元/㎡/天左右。
與高成本開店相悖的是，廈門僅有400多萬常住人口。內參君對比了一下國內一線、新一線城市，其常住人口基本上都在1000萬以上。
近幾年，由于城市化發展及拆遷等原因，廈門流失了部分人口。
業內人士大丹告訴內參君，之前有一位熟人在廈門蔡塘附近的一個城中村開店，因為拆遷人口流失很多，后來就把門店遷回老家龍巖。這類現象在廈門并不少見。
旅游人群成了廈門的消費主力。
據廈門市文旅局統計，2020年廈門旅游接待人數10012.87萬人次，同比增長12.50%，旅游收入1655.90億元，同比增長18.10%。游客人均消費1654元，同比增加79元，增長4.98%。住宿游客以青年和中青年為主，占比72.33%，且對年輕人（20歲以下）吸引力持續增強，占比上升1.78%。
景區餐廳：
3個月沒成網紅店就被換掉
高房租、高競爭并沒有阻擋大家對廈門的向往。
廈門這座城溫馨、靈秀。島上多山地丘陵，寸土寸金，街巷狹窄曲折，頗具風情。隨處可見的沙灘、海鮮館、酒吧、茶館和音樂廳，吸引來了不少文藝青年。
廈門是一個網紅餐廳云集的地方。網紅最大的特色就是必須快速迭代，這也讓這些區域的餐廳迭代更新的速度高于其他地方。
“中山路部分店面隔一段時間就換一個品牌。如果一個品牌開了3個月都沒能成為網紅的話，就會換個品牌再開。”廈門晴捷品牌策劃創始人肖晴說道。
根據肖晴的實地考察，疫情期間，廈門藝術西區一整條街，迭代率差不多60%。
廈門的網紅餐廳基本上都做到了“好看”，隨便走到一家店都可以拍出許多美照。但是很多網紅餐廳招來了一群人拍照，消費者卻寥寥無幾。
內參君翻開大眾點評廈門餐廳加盟，看到當年火爆鼓浪嶼的張三瘋奶茶、趙小姐的店，評分只有3點多，很多消費者都評論“不會回購”。
在景區開網紅餐廳這么難，為什么大家還是前仆后繼？
肖晴告訴內參君，一家在曾厝垵的美食檔口，面積只有4平米左右，每天銷售額能有1萬多元；一家2000平米左右的海景餐廳，一個月營業額能達到1000萬元左右。
網紅店要立足下來，營銷是一個大關。
肖晴介紹，一家在廈門旅游區的餐廳，一家在廈門旅游區的餐廳，花在平臺營銷上的費用，每天會超過4000元，經營好的話，營業額日均能超5萬。這就是廈門旅游區“網紅”爭奪流量的常態。
去年在廈門突圍的奶茶店SEVENBUS最初爆火也是始于一個“108顆珍珠奶茶”的抖音視頻，隨后很多人專程到店中買“有108顆珍珠的奶茶”，并發布了相關的抖音視頻。
廈門奶茶圈里有一個這樣的說法，“能夠在廈門活下去的奶茶店，在其他地方一定能活得好。”如今，SEVENBUS已經沖出廈門，開到了浙江、廣東等地。
五條人糖水鋪也曾嘗試過在鼓浪嶼開店，選址在鼓浪嶼街心公園。張永強告訴內參君，開店成本100萬左右，“廈門房租一般是按季度交，鼓浪嶼這家門店是押3付3，前期成本比較高。”
“一年下來沒有虧也沒有賺，就關了。”他總結在景區開店的挑戰：
1）管理上難度大，需要激活員工積極性
2）淡旺季大家的消費情況差距比較大
3）營銷投入成本高
4）適合當地特色品類
受疫情影響，今年1-6月，廈門共接待國內外游客1838.81萬人次，同比下降58.41%；旅游總收入239.34億元，同比下降67.62%。
游客生意銳減，疫情之后，中山路的不少商鋪也有了租金優惠。大丹告訴內參君，她所熟悉的一個鋪位從55元/㎡/天降到了22元/㎡/天廈門餐廳加盟，這個租金價格會維持到今年12月底。
對于資金充足的大品牌來說，疫情是進入中山路抄底的好時機，但對于大部分餐廳來說，進景區仍然是一個審慎的選擇。
海鮮餐廳市場飽和
小餐飲進場機會大
除了景區餐飲，廈門當地餐廳另有一番特色。
同樣的100萬成本，在本地市場其實可以開出一家350平米的海鮮海景餐廳。
前不久，高雨晴和幾個朋友在湖里區的五緣灣高檔住宅區開了一家中高檔海鮮創意菜會所。占地面積350平米，透過餐廳的落地窗可以俯瞰廈門海景。
高雨晴告訴內參君，前期的房租、裝修，加上人工等成本約100萬元。餐廳是會員制，前期獲客基本上是來自于熟人圈。
廈門環海，海鮮餐廳、海鮮大排檔是當地一大特色。除了中高端、高端海鮮創意菜仍有發展空間，在當地，海鮮餐廳市場已經相當飽和。
在大丹看來，“廈門人都習慣去那些開了十幾年的老店，這些店并不受到游客歡迎，大眾點評上也是佛系經營，平均3點多的評分都很正常。而且服務員都是阿公阿嬤，會把游客嚇走的那種。不過口味已經經過當地人的認證，口碑和客戶群都比較穩定。”
正餐大店的投入成本高，且風險大。對于更多想開店的小白來說，甜品店、飲品店等小店是更好的選擇。
蒸味美是一家廈門連鎖早餐鋪，大多是社區店，門店面積20-40平左右，開店成本15萬元左右。不過，其創始人吳自祥提到，島內的市場比島外更難做，因為有一大部分島內年輕人更愿意選擇面包等西式早餐。
鹵味品牌鴨八公的選址和蒸味美類似，大多是社區店。其門店面積15-25平米左右，包括加盟費3.8萬元，開店成本10-15萬元左右。
6茶是一家定位商務洽談的茶館，選址主要是在寫字樓和街邊店。創始人吳翔告訴內參君，6茶在廈門的消費群體和其他城市比，更加年輕化，消費者會把6茶當作聚餐場景。他在廈門湖里萬達的門店，約90多平米，開店成本27萬元左右。
不過，就社區店來看，廈門整體成本甚至高于一些新一線城市。張永強告訴內參君，五條人糖水鋪普遍是50-60平米左右，在廈門開店成本20-30萬元左右，對比之下，其他城市開店成本11-15萬元左右。
總結建議
在與近10位廈門餐飲人交流過后，內參君總結出在廈門開店的3點建議：
1、想從廈門打出餐飲品牌來，最重要的還是要有足夠的創新力：產品有創新力，屬于新品類，營銷做得夠好。總而言之，能夠從廈門出圈的品牌，一定會具備持久的網紅特性。
如果沒有完備的團隊和營銷能力，慎入！
2、如果是餐飲小白，并且有一定的資金，選擇在一線城市已經打出名氣的品牌加盟，是一個穩妥的選擇。因為廈門消費者對于大品牌，新品類的接納度相當高。
3、再退一步來看，如果沒有豐厚的資金支持，在廈門加盟一家本土已有名氣的小店，或者獨立開一家社區店、外賣店都是不錯的方向。
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