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醬豬蹄,醬豬蹄子最正宗的做法

大家好，我是小秋，我昨天去市場(chǎng)花了57塊錢買了3個(gè)豬蹄，這個(gè)是豬前蹄，豬前蹄的肉和筋比較多，適合做鹵豬蹄和醬豬蹄。

我已經(jīng)用水把豬蹄泡一晚上了，里面的血水也已經(jīng)泡得差不多了，先把豬蹄表面的毛用刀刮或者是用鑷子拔掉，豬蹄的縫隙里也要清理干凈，再用水多洗幾遍，要不然有外味。

然后涼水下鍋把豬蹄焯一下水，用涼水才能把豬蹄里面多余的血水焯出來，加點(diǎn)蔥姜料酒去掉腥土味，再加入5克的紅曲粉，沒有紅曲粉的用紅曲米也一樣，因?yàn)榧t曲米粉是天然色素，做鹵菜加上點(diǎn)顏色紅亮特別好看。

水開后把表面的浮沫打掉，焯個(gè)5分鐘左右撈出來再洗一洗，把沒有清理干凈的毛和血沫洗干凈，因?yàn)殪踢^水的豬蹄更好清理一些。

另一起鍋，在里面少加一點(diǎn)油，然后把提前準(zhǔn)備好的香料倒在里面炒一下，香料打碎后更容易炒出香味，但是也不要太碎，差不多這樣就行。

炒好后裝在紗布包里面，防止吃的時(shí)候豬蹄沾上碎末影響口感。所有香料的比例是，香葉1克，香草2克，香砂1.2克，甘草2克，桂皮2.6克，八角4克，小茴香4克，肉蔻1.2克，山楂2克，丁香1粒，陳皮3.6克，草果1克，山奈1.6克，白蔻2克，花椒2克，冰糖5克。

焯好的豬蹄放在高壓鍋里，我今天做了三個(gè)豬蹄，配料的比例是黃豆醬油100克，一品鮮醬油40，老抽40克，蠔油30克，料酒50克，再放點(diǎn)蔥姜片，然后是炒好的香料包，再放里一把干辣椒。

水不用加太多，沒過豬蹄就行，加完水后放鹽，蓋上鍋蓋，選擇豆蹄筋的功能就可以，如果不用高壓鍋的話，就大火燒開后改成中小火，慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。

我的豬蹄已經(jīng)煮好了，先把里面的蔥姜片和香料包挑出來不要，再撈起來一個(gè)豬蹄看看，看著上色還不錯(cuò)。然后關(guān)掉電源再把豬蹄放回鍋里浸泡2-3小時(shí)以上，這樣豬蹄的顏色會(huì)更紅亮，吃起來軟爛還有嚼勁。

我的豬蹄已經(jīng)泡3個(gè)小時(shí)了，看著是不是比剛開鍋時(shí)更漂亮了，掰開一個(gè)里面的肉特別軟爛，筋頭更有彈性，吃著也有嚼勁，喜歡的話趕緊試試吧。

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