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如何判斷松花蛋壞了

1、看外觀

這是最簡(jiǎn)單的判斷方法，只需要檢查皮蛋的外觀是否損壞、有霉菌等。優(yōu)質(zhì)的皮蛋去皮后應(yīng)該呈現(xiàn)深棕透明，具有一定的硬度。過期的皮蛋顏色為淺綠色、硬度低且易于分離，這樣的皮蛋是不可以吃的。

2、搖一搖

過期的皮蛋的蛋清變色、氣味大，還帶有更多類似噴霧的氣泡，搖晃后感覺聲音有點(diǎn)輕。

3、聞氣味

切開過期的皮蛋會(huì)有黑色液體流動(dòng)，還有異味或發(fā)霉的氣味。而沒過期的皮蛋蛋清不會(huì)粘在蛋殼上，整個(gè)蛋干凈且富有彈性。當(dāng)縱向切皮蛋的時(shí)候，觀察到皮蛋的蛋黃呈淺棕色或淺黃色。

4、透光法

打開保存好的皮蛋的包裝后，按照觀察新鮮的雞蛋透光法進(jìn)行識(shí)別，并觀察皮蛋內(nèi)的顏色、狀態(tài)和大小。過期的皮蛋內(nèi)是不凝固且呈水狀的并帶有較大的氣室。

怎么看松花蛋變質(zhì)了沒

(1)外觀鑒別。
觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損；去皮后有彈性；搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。
(2)燈光透照鑒別。
將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等。 劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
(3)品嘗其滋味。
良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

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