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羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其燉湯更是冬季暖身滋補(bǔ)的佳品，而奶白的羊肉湯尤為誘人。很多人都想知道羊肉怎么燉湯白。其實(shí)，要煮出奶白色的羊肉湯，從選肉開(kāi)始就有講究，新鮮、肥瘦相間的羊肉更易煮出白湯。處理羊肉時(shí)，焯水、去腥等步驟不能馬虎。燉煮過(guò)程中，火候的把握、時(shí)間的控制以及是否添加合適的配料等，都對(duì)湯的色澤和口感起著關(guān)鍵作用。接下來(lái)，就讓我們?cè)敿?xì)探討把羊肉湯燉成奶白色的秘訣。

1、首先羊肉買(mǎi)回來(lái)之后不必焯水，放入涼水里浸泡，最好泡四個(gè)小時(shí)以上，期間看到水質(zhì)變得渾濁或者發(fā)紅，需要重新?lián)Q上干凈的水，如此勤換水，能夠把羊肉、羊骨頭里的血水泡出來(lái)，讓燉出來(lái)的湯更鮮、更白還不會(huì)有膻味。

2、泡好羊肉之后，放入湯鍋里，一次加入足量的水，并且用大火煮開(kāi)，注意在此過(guò)程中可以不蓋上鍋，還要注意將煮出來(lái)的血沫撇掉，能夠讓湯汁變得更潔凈。當(dāng)湯鍋開(kāi)始沸騰后，如果火力足夠大，可以敞開(kāi)鍋燉制，能夠讓湯汁迅速變得濃白。但是，當(dāng)火力不夠大，尤其是家庭天然氣爐灶火力比較小，湯鍋量又比較大時(shí)，可以將鍋蓋上，充分促進(jìn)沸騰，使得湯汁中的油脂、蛋白質(zhì)與空氣充分接觸，以促進(jìn)形成乳白色湯汁。根據(jù)羊肉湯的量，大概大火旺燉的時(shí)間要持續(xù)半小時(shí)以上，這樣才能讓羊肉湯色澤乳白，味道鮮美，喝起來(lái)分外美味。

3、還可以在羊肉湯里放上冬瓜，能夠有效解膩，使得羊肉湯喝起來(lái)更順口，喝一大碗也不會(huì)覺(jué)得膩。還可以根據(jù)個(gè)人需要，在羊肉湯里添加其他的蔬菜。

4、值得注意的是，在燉羊肉湯時(shí)，需要避免早早加入食用鹽、生抽、老抽等調(diào)味料；還要避免加入八角、桂皮等重口香辛料，只需要稍微放幾粒花椒即可。